Das Wort „Nougat“ stammt aus dem lateinischen „Nux gatum“, was „Walnusskuchen“ bedeutet und nach Westeuropa aus Altbyzanz kam. Durch Marsala (das heutige Marseille) in Südfrankreich verbreitete sich Nougat im gesamten Mittelmeerraum.

Geschichte des Nougats: Die Entstehungsgeschichte von Nougat variiert je nach Historiker. Die meisten Historiker glauben, dass Nougat aus dem antiken Rom stammt, wo eine Süßigkeit aus Honig, Mandeln und Eiern hergestellt wurde, die besonderen Personen vorbehalten war oder den Göttern angeboten wurde. Zum ersten Mal wurde es 1441 als „Torrone“ in Cremona in Italien dokumentiert, wo auf der Hochzeit von Francesco Sforza und Maria Bianca Visconti  eine neue Süßigkeit zu Ehren dieses Brautpaares hergestellt wurde.

Französische Historiker glauben, dass Nougat aus einem griechischen Dessert namens Nux gatum oder Mougo stammt, das ursprünglich aus Walnüssen hergestellt wurde. Im 17. Jahrhundert pflanzte Olivier de Serres Sera Mandelbäume in der Nähe von Montélimar. Man nimmt an, dass Mandeln im griechischen Rezept Walnüsse ersetzt haben und sich Nougat so entwickelte. Heute ist Montélimar, eine Kleinstadt in Südfrankreich, bekannt unter dem Namen Drôme, bekannt für ihren Nougat. Die erste kommerzielle Fabrik wurde Ende des 18. Jahrhunderts eröffnet.